She doesn't work: -s уходит в помощника

С he, she, it помощник тоже получает -s: do → does (читается [dʌz], «даз»). А раз -s уже есть в does, сам глагол возвращается к словарной форме:

She works → She doesn't work. (не «doesn't works»)

Правило одного -s: в такой фразе -s бывает только в одном месте — или у глагола, или у помощника.

I, you, we, they	he, she, it
I don't work	she doesn't work
they don't know	he doesn't know